2023-10-13
UHT奶生產(chǎn)過程中晚期糖基化末端產(chǎn)物的抑制調(diào)控
以UHT奶為對(duì)象，以UHT奶中熒光性晚期糖基化末端產(chǎn)物（AGEs）含量為指標(biāo)，考查加工條件（糖種類、糖添加量）、貯藏條件（溫度和時(shí)間）以及黃酮（槲皮素、蘆丁、染料木素和兒茶素）對(duì)UHT奶加工過程中AGEs形成的影響。結(jié)果表明在UHT奶加工過程中，糖對(duì)AGEs的生成促進(jìn)作用由大到小依次為果糖、葡萄糖、果葡糖漿和蔗糖，蔗糖適宜作為UHT奶加工過程中的糖原料，蔗糖合適的添加量為2%。UHT奶在貯藏過程中，熒光性AGEs的形成與貯藏溫度和貯藏時(shí)間呈正相關(guān)關(guān)系，UHT奶在低溫貯藏溫度為4℃、貯藏時(shí)間不易超過15 d的條件下，更有利于抑制蛋白糖基化，降低AGEs的生成。食源性黃酮具有明顯的抑制AGEs的生
2023-10-12
優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳關(guān)鍵工藝的研究
巴氏殺菌乳是通過過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌以及冷卻等關(guān)鍵工藝制得的液體乳制品，其原料大多為羊乳或者牛乳。要保持巴氏殺菌乳的品質(zhì)優(yōu)良，就需要在關(guān)鍵工藝上不斷分析，找到影響品質(zhì)的關(guān)鍵因素，本文針對(duì)巴氏殺菌乳受到生產(chǎn)工藝以及儲(chǔ)存條件影響品質(zhì)變化展開研究。
2023-10-11
大型發(fā)酵罐內(nèi)流場(chǎng)模擬及局部改善
運(yùn)用有限元軟件Fluent，通過Euler-Euler雙流體模型，使用多重參考系（MRF）法和標(biāo)準(zhǔn)k-ε湍流模型，分析大型發(fā)酵罐內(nèi)部由六斜葉開啟渦輪式攪拌槳和半圓管圓盤渦輪式攪拌槳組成的三層攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)的流場(chǎng)情況，得到發(fā)酵罐內(nèi)部流體的流場(chǎng)和氧氣的分布情況。針對(duì)一些局部氣含率較低的問題，對(duì)攪拌結(jié)構(gòu)進(jìn)行了改進(jìn)。結(jié)果表明：在底層攪拌槳圓盤上開孔有利于提高附近的氣含率，上層槳的直徑對(duì)其附近氣含率分布的影響較大，在底部設(shè)置擋板有利于提高底部的氣含率。
2023-10-10
獼猴桃果汁加工工藝研究進(jìn)展
獼猴桃具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，深受大眾的喜愛。但獼猴桃果實(shí)不耐貯藏、不易長(zhǎng)途運(yùn)輸。獼猴桃果汁加工可以解決獼猴桃果實(shí)集中成熟上市、短期內(nèi)供過于求的問題，同時(shí)還能最大程度地保留其營養(yǎng)成分，是獼猴桃深加工的主要方式。對(duì)國內(nèi)外近幾年獼猴桃果汁加工過程中脫皮、制汁、澄清、滅菌、提高穩(wěn)定性、去除農(nóng)藥殘留等關(guān)鍵工藝的最新研究進(jìn)行歸納和展望，為獼猴桃果汁加工工藝的研究提供參考和技術(shù)支持。
2023-10-09
乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)及主要設(shè)備分析
隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國民對(duì)于食品營養(yǎng)以及安全的要求也不斷提高。蛋白質(zhì)屬于日常必須的營養(yǎng)物質(zhì)，而乳品中富含蛋白質(zhì)，所以現(xiàn)在乳品已經(jīng)是居家常備的營養(yǎng)品。但是偶然出現(xiàn)的“毒奶粉”事件對(duì)于乳品市場(chǎng)的秩序會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，對(duì)于人們的身心健康狀態(tài)造成不良影響，所以要強(qiáng)化乳產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管力度，深刻認(rèn)識(shí)到有效監(jiān)管乳品加工技術(shù)以及設(shè)備是保證乳品生產(chǎn)質(zhì)量的重要途徑。
2023-10-08
加工過程對(duì)紫薯火龍果復(fù)合飲料抗氧化性能的影響
以紫薯或火龍果為原料的深加工產(chǎn)品多為單一型產(chǎn)品和發(fā)酵型飲料，且多是重點(diǎn)研究加工工藝，對(duì)加工過程中抗氧化性能的變化則甚少研究。為了探討加工過程對(duì)紫薯火龍果復(fù)合飲料的抗氧化性能影響，本試驗(yàn)以紫薯、火龍果的單一果汁與復(fù)合飲料為研究對(duì)象，利用DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羥基自由基清除率與總還原力等四種指標(biāo)的測(cè)定，探討加工過程對(duì)飲料抗氧化性能的影響。結(jié)果表明：加工復(fù)合后，DPPH自由基的清除率提高了0.95%，羥基自由基的清除率提高了3.90%，還原力測(cè)定的VC相當(dāng)濃度也提高了78.25μg/mL。綜合結(jié)果可得，紫薯與火龍果兩者經(jīng)復(fù)合加工后制成的復(fù)合飲料，抗氧化性能更強(qiáng)。
2023-09-28
響應(yīng)面法優(yōu)化蓮藕果蔬汁加工工藝
綠色食品果蔬汁的生產(chǎn)環(huán)節(jié)可控，質(zhì)量可追溯，是果蔬汁飲料品質(zhì)和安全的重要保障。綜述了綠色食品在果蔬汁飲料的質(zhì)量安全、提檔升級(jí)、品牌開拓等方面的優(yōu)勢(shì)，通過分析綠色食品果蔬汁飲料發(fā)展現(xiàn)狀及制約因素，對(duì)綠色食品果蔬汁飲料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展提出對(duì)策建議。
2023-09-27
不同殺菌工藝對(duì)延長(zhǎng)貨架期牛乳品質(zhì)的影響
比較傳統(tǒng)高溫?zé)釟⒕⒄羝胧綒⒕?、膜過濾結(jié)合巴氏殺菌對(duì)延長(zhǎng)貨架期牛乳品質(zhì)的影響，測(cè)定不同熱處理工藝對(duì)微生物指標(biāo)、貨架期、活性物質(zhì)乳鐵蛋白和免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)損失率及糠氨酸含量的影響，并優(yōu)化蒸汽浸入式殺菌、膜過濾結(jié)合巴氏殺菌的工藝參數(shù)。結(jié)果表明：與傳統(tǒng)高溫殺菌工藝比較，蒸汽浸入式殺菌（147℃、0.09 s）產(chǎn)品貨架期更長(zhǎng)，品質(zhì)更穩(wěn)定，殺菌后糠氨酸含量較低且保留少量的活性物質(zhì)；膜過濾結(jié)合72℃、15 s殺菌能更好地保留活性物質(zhì)乳鐵蛋白和IgG，但是該工藝對(duì)貯藏溫度要求較高，全程貯藏溫度需低于6℃，才能夠確保產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的品質(zhì)穩(wěn)定。
2023-09-26
殺菌溫度對(duì)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中熱敏感和生物活性物質(zhì)的影響
選取我國東南某乳品企業(yè)特優(yōu)級(jí)(A+)生乳,采用不同巴氏殺菌溫度74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃和80℃(15 s保持時(shí)間),檢測(cè)殺菌乳中的熱敏感物質(zhì)糠氨酸、堿性磷酸酶、乳過氧化物酶和乳中生物活性物質(zhì)免疫球蛋白、乳鐵蛋白、ɑ-乳白蛋白、β-乳球蛋白的含量。試驗(yàn)結(jié)果顯示,優(yōu)質(zhì)乳在74℃和75℃殺菌條件下活性物質(zhì)變化不大,殺菌溫度從76℃提高至80℃的過程中,隨著殺菌溫度的升高,乳中活性成分急劇降低。綜合分析,優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的生產(chǎn)推薦采用75℃/15 s的溫度時(shí)間組合,為行業(yè)同類產(chǎn)品生產(chǎn)參數(shù)的選取提供了參考。
2023-09-25
鮮切果蔬的微生物污染及殺菌技術(shù)分析
隨著生活節(jié)奏的加快和收入的增加，鮮切果蔬開始頻繁出現(xiàn)在人們的生活中，而制約該類食品快速發(fā)展的原因，主要是切分會(huì)損害果蔬，導(dǎo)致組織細(xì)胞液流出，導(dǎo)致微生物大量繁殖。若不對(duì)果蔬進(jìn)行殺菌，不僅會(huì)給其口感和品質(zhì)造成影響，還會(huì)致使果蔬貨架期大幅縮短。由此可見，以鮮切果蔬較為常見的微生物為切入點(diǎn)，結(jié)合不同類型微生物特征，對(duì)其所適用的殺菌技術(shù)進(jìn)行分析很有必要，這樣做既能夠解決果蔬保質(zhì)期短的問題，還能在一定程度上推動(dòng)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
